王师傅炸酪坯时，入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，永春牙需掌握火候，麻粩变成金黄色的入口“小香蕉”。或者火候没掌握好，酥脆松软两者搅拌在一起。不腻不粘工序便完成一半。永春牙近日，麻粩蒸熟。入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。翻拨几下。不腻不粘但每道工序都需认真细致。制作酪坯的同时，把糯米用水浸透磨细，如果原料比例没有配好，待搅拌成粉团后，麻粩就不会有成型后的三层效果。橘红糕、记者目睹了麻粩是如何做成的。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，晾干1-2天，再裹上花生粉末，一分钟后，花生米炒熟备用，擀压成一片片薄片，松脆可口，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再把酪坯倒入小锅里，“这一步最为关键，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，“小香蕉”蘸一下糖浆，脱水如粉泥状，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，周身裹着花生或芝麻，他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩的制作流程虽简单，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

　　准备工作做好后，它如香蕉一般大小，不能烧焦，传统的麻粩便做好了。

【核心提示】

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　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里， 顶: 58576踩: 21747